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麻婆豆腐怎么做好吃?麻婆豆腐的美味做法有哪些?[图]

2019-09-13 20:31:05来源:励志吧0次阅读

麻婆豆腐是非常经典的家常菜,是以豆腐为原料,做出的色香味俱全的菜肴,麻婆豆腐的做法其实有很多,可以和不同的食材搭配,做出美味营养的菜肴,怎么做的好吃是很多人想要了解的,那么麻婆豆腐怎么做好吃?麻婆豆腐的美味做法有哪些?

1、麻婆豆腐的做法

(1)麻婆豆腐的做法一

材料:豆腐200克,牛肉馅100克,青蒜15克,豆瓣酱20克,花椒粒10克,姜5克,酱油10克,糖5克,肉汤或水150克,油75克。

做法:

1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

2.将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用。

3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀。

4.豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒。

5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤(或水)100克,倒入豆腐烧3分钟。

6.出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末。

(2)麻婆豆腐的做法二

材料:嫩豆腐300克,牛肉末100克,花生油40克,豆瓣酱40克,花椒面2克,豆豉12克,酱油12克,料酒15克,精盐2.5克,味精2克,水淀粉25克,葱、姜、蒜各25克。

做法:

1.将豆腐切成1.5厘米见方的块,放人温水锅内稍煮,捞出沥水,豆瓣酱剁细,葱姜蒜切末。

2.将炒锅置火上,放油烧热,下牛肉末炒散。

3.待水分将干时,下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米。

4.炒出香味后,加料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。

5.然后放人豆腐、精盐、味精,烧开转小火。

6.待豆腐烧透,用水淀粉勾芡,撒上葱花、花椒,盛入盘内即成。

7.起锅撒上花椒面,也可以适量加上酱油即可。

(3)麻婆豆腐的做法三

材料:豆腐500克,虾仁50克,猪肉100克,花生油2大勺,酱油2大勺,食盐少许,花椒适量,蒜8瓣,水淀粉适量,豆瓣酱1大勺,蒜苗3根,鸡汤1碗,豆豉一大勺,黄酒100毫升。

做法:

1.豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟。沥干水分备用。

2.猪肉和虾仁一起细细斩成肉末;大蒜剁成末,青蒜苗洗净切碎。

3.起炒锅,放入花生油,热锅凉油爆炒肉末,至肉末水分靠干、表面呈金黄色,下入郫县豆瓣酱,改中小火,慢慢煸炒至出红油。

4.下入川味豆豉,继续煸炒至出香味;下入一半蒜末,煸炒均匀至出香味。

5.下入鸡汤待汤汁沸腾后,下入酱油,加入少许盐调味。

6.将汤汁搅拌,烧开后下入豆腐,晃动炒锅,使豆腐分布均匀,待锅中沸腾后,改小火煮5分钟左右。

7.少量多次慢慢加入水淀粉,调出适合或是自己喜欢的浓度,待汤汁慢慢收浓时,再次晃动炒锅,使汤汁分布均匀。

8.关火起锅,倒入盘中,撒上一层花椒粉再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末,即可。

2、豆腐怎么做好吃

(1)焖制

把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。

(2)蒸制

将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

(3)炸制

豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

(4)煲制

经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。

(5)烩制

蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

(6)滚制

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。

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